諸城華鋼機(jī)械，專業(yè)生產(chǎn)香腸加工成套設(shè)備，購買華鋼成套香腸設(shè)備，可免費(fèi)提供技術(shù)安裝以及培訓(xùn)等工作；包教包會；市場利潤大；
煙熏爐技術(shù)水平在同行業(yè)上中保持領(lǐng)先。華鋼系列煙熏爐采用304不銹鋼結(jié)構(gòu)，具有煙熏、干燥、蒸煮、清洗、烘烤等功能，用戶可根據(jù)產(chǎn)品加工工藝的不同要求，選擇合理的工藝程序，實(shí)現(xiàn)熟化和滅菌的目的，采用PLC自動(dòng)可編程控制，操作方便簡單。干燥、蒸煮、煙熏三工序可按設(shè)定時(shí)間自動(dòng)轉(zhuǎn)換.
名稱
數(shù)量
腌制豬精肉
58
腌制牛肉
22
馬鈴薯淀粉
8
豬脂肪丁
12
磷酸鹽
0.4
味素
0.3
白胡椒粉
0.2
桂皮粉
0.05
白砂糖
1
紅曲紅色素
0.02
亞麻籽膠
0.1
大蒜
3
冰水
30
成品總質(zhì)量
95
蛋白質(zhì)含量
16.84
淀粉含量
8.42
脂肪含量
16.2
水份含量
52.84
工藝及操作要點(diǎn)和使用注意事項(xiàng)
（1）原料肉處理：選取檢驗(yàn)合格的Ⅱ、Ⅳ號豬肉及豬脊膘，去除碎骨、血管、淋巴、筋膜等雜物。豬精肉、牛肉切成150~200克菱形塊備用。
（2）腌制：豬肉或牛肉100千克，鹽2.6千克，硝酸鈉24克，葡萄糖500克。 硝酸鈉（用1千克水溶解）、鹽、葡萄糖與肉拌均勻，溫度控制在8~10℃腌制72小時(shí)。豬背脊膘進(jìn)行擦鹽碼盤，溫度控制在8~10℃腌制72小時(shí)
（3）絞肉、切�。贺i肉、牛肉、大蒜分別用6㎜孔板絞肉機(jī)繳制(注：牛肉繳制2次)。背脊膘切成1㎝方丁，肉丁經(jīng)90℃熱水浸燙兩次后，用冷水降溫至14℃以下。
（4）拌餡：將豬精肉、牛肉混勻輔料，倒入拌餡機(jī)，攪拌約8分鐘，期間陸續(xù)加入22千克冰水。然后加入淀粉漿（注：淀粉用7千克水稀釋），大蒜、肉丁拌勻即可。
（5）灌制：將肉餡灌入八路豬腸衣，18~22㎝扭節(jié)。用縫衣針放氣、穿桿、掛架，冷水噴淋。
（6）烘烤：將掛腸車推入烤爐，用硬雜木明火烘烤，控制溫度為78℃，烘烤約40分鐘。待腸體干燥即可。
（7）蒸煮：用84℃蒸汽蒸煮40分鐘。
（8）煙熏：選用硬雜木明火烘烤，控制溫度為78℃，烘烤60分鐘，待腸體發(fā)亮，壓實(shí)鋸末，關(guān)閉爐門，熏制10小時(shí)，出爐。諸城華鋼煙熏爐可實(shí)現(xiàn)該產(chǎn)品的蒸煮，烘干，煙熏上色一步到位。操作更方便，符合食品級要求。
