風淋室在沈大成食品的應用
近日，筆者來到了沈大成位于松江的食品廠，剛下車，錢俊杰的肚子就被空氣中米飯香熏得叫了起來。此時沈大成的負責人鄭俊麟已經在廠房樓前等候多時，大家迫不及待地要他趕緊帶領參觀。關于風淋室應用方面的文章也可以參考：http://www.fenglins.com/
但進入生產車間并不是那么容易的，光在洗手池前，大家就好奇了半天:水龍頭是用踏腳板控制的，皂液據說是為了殺滅細菌特別配置的，洗完手后還有一個噴灑酒精的自動機器進行二次消毒。在初春的天氣里完成這一套步驟，小晨只感到小手哇涼哇涼的。
經歷了洗手、換白大褂、穿鞋套、戴帽子、戴口罩、二次洗手后，參觀隊分批進入一個約一平米的小房間。小晨看到，和好萊塢大片里進入高度機密的實驗室那樣，人進入這個房間后，會有強風將衣服表面吹一遍。“這個房間叫‘風淋室’，大風至少吹20秒，可以把你們穿白大褂時表面沾到的細菌吹掉。”工作人員介紹道。
通過風淋室進行除塵消毒后，我們才被允許進入車間。此時，“吃貨隊”全員們對即將參觀的生產車間肅然起敬。同樣是用麥青，為啥有的青團的顏色偏黃偏黑，而有的碧綠生青呢？在備料車間里，按比例調配的麥青糯米水在機器中高速攪拌，顯露出青團最初的顏色時，小晨和讀者顧欣培都提出了這樣的疑問。
“這是個工藝問題。上海人夏天不都愛吃鹽水毛豆嘛。毛豆煮好以后，放在冷水里浸一下，這個毛豆會比買來的時候更綠。青團的碧綠生青就是這個原理。”鄭俊麟解釋道，不管是糯米打粉、豆沙炒制，還是麥青汁的制作，都是沈大成自己加工的，這樣可以從原料開始把握，產品品質很有保證。
接下來，煮好的青糯米團和炒好的紅豆沙第一次相會在冷卻車間。和備料車間不同，冷卻車間靜悄悄地，一屜屜的或紅或綠的青團原料仿佛正在一個香甜的夢中，等待下一個環節。
制作車間是讓大家最興奮的一個地方。流水線上，剛“睡醒”的青糯米和紅豆沙在機器的里滾成一團，等出現在大家面前時已經是帶著一根小傻毛的可愛模樣。工作人員眼疾手快，左手保鮮膜右手抓青團，一放一撕一裹，小青團就進入預包裝的塑料盆里“排隊待命”了。安全衛生的食品就是在這種安裝有專業風淋室的環境中生產出來的。