風淋室在現(xiàn)代面包車間的應用
  風淋室網(wǎng)訊，近日，記者來到了義利面包生產(chǎn)場地，據(jù)了解，現(xiàn)在義利面包的年銷售額已達1.5億元，是10年前的6倍。正是老字號企業(yè)對產(chǎn)品特色的專注和堅持，讓義利品牌下的“果子面包”、“維生素面包”成為現(xiàn)在面包市場中最經(jīng)典的兩款產(chǎn)品。

　　不由得很多消費者都會感慨，“幾十年過去了，還是傳統(tǒng)的長方形款式、紅黃藍相間的包裝樣，以及一直沒變的美味”。據(jù)了解，義利面包如今研發(fā)了30-40個品種，如葡萄面包、椰奶面包、黃油面包、牛奶面包、大列巴、歐式鄉(xiāng)村面包等。但因為兩款經(jīng)典面包需求量太大，僅果子面包一天就要生產(chǎn)七八萬個。所以，不得已讓很多需求量相對較少的品種限量出現(xiàn)在市場上。據(jù)介紹，未來義利還將加大生產(chǎn)線的規(guī)模，保證市場上義利面包的品種會越來越豐富。

　　說到義利的生產(chǎn)線，如今已經(jīng)成了企業(yè)最引以為傲的地方之一。2005年，義利在大興區(qū)投資建立新廠房、引進新設備成為其重生的重要轉折點之一。據(jù)介紹，當時從歐洲引進的全自動電腦控制生產(chǎn)線，目前在國內(nèi)生產(chǎn)面包的行業(yè)中仍處于領先水平。

　　如今要進入義利的生產(chǎn)車間，防護服、帽子、口罩、鞋套一件都不能少，穿好之后還要到風淋室將身上的灰塵等吹凈，在消毒池內(nèi)浸泡雙手，最后還要用滾氈在身上走一遍。這些都是為保證食品制作車間內(nèi)絕對潔凈。等自身清潔過后，進入車間，干凈、明亮的現(xiàn)代化廠房，全自動化的打粉、成型、醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝等面包生產(chǎn)流程都會讓人驚嘆不已。

　　據(jù)了解，義利引進的這條生產(chǎn)流水線，可以很好地滿足義利面包的銷量每年都要增長10%左右的需求。這個需求在過去僅有一條生產(chǎn)線是難以滿足的，在去年引進了一條新的生產(chǎn)線后，產(chǎn)能提升了兩倍，如果加上原來的生產(chǎn)線，如今義利面包的總產(chǎn)能已達到過去的3倍，這也就意味著義利可以讓自己的產(chǎn)品更多展現(xiàn)在市場上。

　　離開生產(chǎn)車間，你的鼻子里似乎還在徘徊著面粉發(fā)酵的味道，身體留存著巨大烤爐帶來的溫度。據(jù)了解，義利公司曾計劃在5年內(nèi)把公司打造成為一個國內(nèi)烘焙行業(yè)具有絕對領導地位的中國名牌企業(yè)。“十一五”期間，義利產(chǎn)品將覆蓋全國主流城市的1/2以上，同時，其市場份額將達到同類產(chǎn)品主流市場的50%以上。

　　面包作為舶來品，進入中國后也開始著中式的轉變。而義利正是幫助其轉變的最大推手。

　　說起義利的歷史，這個在很多人心中早已根深蒂固的老字號品牌，在中國的第一家店卻是外資背景。據(jù)了解，英國人詹姆斯·尼爾在1906年于上海建立義利洋行，開始以面包店的形式生產(chǎn)和銷售面包，之所以起這樣一個名字，正是取中國傳統(tǒng)“先義后利”的思想，到上世紀20年代，義利已成江南著名的食品企業(yè)。不過義利隨后也幾經(jīng)動蕩。終于在1946年，由企業(yè)家倪家璽從尼爾家族手中接過義利，并將其正式命名為義利食品公司，才使它成為真正意義上的民族企業(yè)。

　　說到義利的面包，完全可以說，正是義利的大膽創(chuàng)新，才讓這個舶來品真正找到了與我國文化相結合的契合點。“果子面包”的誕生，象征著西式面包與北京果脯的順利融合，可謂中西合璧的最早嘗試；“維生素面包”，則開創(chuàng)了面包市場中添加營養(yǎng)強化劑的先河，算得上中國最早的營養(yǎng)強化食品。所以自然而然，在上世紀六七十年代，義利面包就已經(jīng)在京城家喻戶曉。

　　不過，這樣的優(yōu)勢也不能令義利一直高枕無憂，很快重重危機就降臨在義利的眼前。畢竟面包是舶來品，在市場開放后，越來越多真正的外國面包逐漸打開了消費者的視野，義利的市場份額也被大面積侵占。很快，大街上的西式餅屋如雨后春筍般涌出，人們購買面包的習慣也逐漸發(fā)生了變化。“剛出爐、看得見的產(chǎn)品”更加受到消費者的青睞，點心種類也越來越多，面包本身的地位也開始下滑一落千丈。終于在上世紀末，義利面包陷入了有品牌沒銷量，叫好不叫座的窘境。

　　于是，義利開始了對企業(yè)大刀闊斧的改革，投入巨大的資金在北京建立配送中心；不斷研發(fā)新產(chǎn)品，投入大成本重置生產(chǎn)設備，潔凈生產(chǎn)線和風淋室等；著手制定中國第一個面包業(yè)行業(yè)標準……很快，他們不僅創(chuàng)造出連續(xù)四年銷售收入以30%的速度遞增、兩年內(nèi)收回全部投資的驚人業(yè)績，在2007年底，義利面包的銷售額更突破1億元。

　　在品牌專家看來，在企業(yè)合資潮中，很多人在無意間丟掉了企業(yè)本身的靈魂。其實，包括品牌在內(nèi)的自主知識產(chǎn)權才是創(chuàng)造財富的主體。尤其對于老字號企業(yè)來說，文化傳統(tǒng)不變，生產(chǎn)工藝改變；對消費者的執(zhí)著不變，應消費者需求品種不斷改變，品牌才能走得更加長遠。
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