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真空包裝不等于無菌，湘飄四海牛肉大腸菌群超標160倍

因為大腸菌群超標，北京好江南安安食品加工廠的一批帶皮牛肉和北京三湘友和食品有限公司的一批醬板鴨今天被令下架。上午，北京市食品藥品監(jiān)督管理局通報，兩批次食品全市停售，其中的“湘飄四海”帶皮牛肉大腸菌群超標達160倍。
　　
在近期開展的本市第4季度食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量監(jiān)督抽檢中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，北京好江南安安食品加工廠的“湘飄四海”帶皮牛肉（298克/袋，10月3日生產(chǎn)），菌落總數(shù)實測值是標準值的76倍多，大腸菌群實測值更是達到標準值的160倍。北京三湘友和食品有限公司的“越來越湘”醬板鴨（10月8日生產(chǎn)），大腸菌群是實測值的1.5倍。
　　
據(jù)悉，食品出現(xiàn)大腸菌群、菌落總數(shù)超標最常見的原因有兩個：一是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳；二是操作人員不注意個人衛(wèi)生。專家表示，食用大量細菌超標的熟食后，會導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛和食物中毒等現(xiàn)象。
業(yè)內(nèi)專家指出，一些真空包裝熟食只是將包裝中的空氣抽盡，并不意味著真空包裝的產(chǎn)品就是無菌產(chǎn)品，只有后續(xù)殺菌滅菌流程齊全才能真正保證的食品質(zhì)量。

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